Думаю производитель постеснялся обозначить свое клеймо на ноже, т.к его имя ( или фабрика) никому не известна и названием своим не могла привлекать покупателей, ну и скорее всего находилась далеко от Парижа, а качество продукции вряд ли радовало покупателей... Это примерно как сейчас кроссовки с надписью " адидас", купленные на рынке за 1000 р...
По датировке- предполагаю 1-ю половину 20 века